La cocinera menorquina Sílvia Anglada participa mañana miércoles 27 de abril, a las 10.30 horas, en la Feria de la Hostelería de Makro en la semana dedicada al pescado. Su restaurante, Es Tast de na Sílvia, es el único de Menorca certificado Slowfood y Kilómetro 0.
La chef mostrará diferentes técnicas de aprovechamiento del pescado, sobre todo, de aquellas partes que se suelen tirar, como las tripas, las espinas, el hígado o las carrilleras; lo que podríamos llamar la "casquería" del pescado. Y lo hará elaborando frente al público varias recetas con pieles de bacalao y morena, callos de bacalao o carrilleras de raya, como ‘snack de cortezas al curry’, ‘ensalada con pescado de roca, praliné y crunch de espinas’, ‘callos en su tinta, all i oli de azafrán’, ‘carrilleras de raya al vapor de hinojo con habitas’.
Toda una oportunidad para los profesionales y para los aficionados que verán cómo nada se desperdicia.
Sílvia Anglada estará acompañada por su jefe de sala y también cocinero, Toni Tarragó, a quien la Associació de Periodistes i Escriptors Gastrònomics de Balears reconoció como mejor jefe de sala de Menorca en 2015.
La ponencia es gratuita y se lleva a cabo en el centro Makro del Polígono de Son Fuster (Palma).
