El sector de restaurantes registró el pasado ejercicio una facturación de 17.450 M€, un 20,3% más que en 2020, pero esta cifra aún está un 30% por debajo de la registrada en 2019, antes del inicio de la pandemia, según un informe del Observatorio Sectorial DBK realizado por Informa.
Fuentes de esta consultora han explicado que el sector de restaurantes se vio favorecido en 2021 por el crecimiento del consumo de los hogares, la reactivación del turismo y la vuelta, al menos parcialmente, al trabajo presencial.
Por su parte, el sector de catering contabilizó un aumento del 11,1%, al alcanzar el año pasado unos ingresos de 2.800 M€, también todavía lejos del nivel precrisis de la covid-19.
Según DBK, esta categoría hostelera se benefició en 2021 de la reactivación de parte de la demanda de este tipo de servicios, la reapertura de comedores y cafeterías, el aumento del número de usuarios y la recuperación de parte de los eventos cancelados en el año anterior, tanto de empresa como familiares.
En el negocio de hostelería y colectividades, el único sector que alcanzó el nivel de 2019 fue el de hospitales privados no benéficos gracias a la recuperación gradual de su actividad; su facturación se fijó en unos 7.050 M€ en 2021, un 4,1% más que en 2020.
El sector hotelero, por su parte, que había registrado el mayor retroceso en 2020, fue también el que experimentó un mayor ascenso en 2021, cifrado alrededor del 80%, ya que su facturación alcanzó el último ejercicio los 7.200 M€.
El estudio indica que, pese a la fragmentación que sigue presentando el mercado de hostelería y colectividades, la crisis sanitaria del coronavirus contribuyó a impulsar la tendencia de concentración que ya se venía registrando, especialmente en el sector hospitalario. En concreto, detalla que en 2020, las diez primeras compañías dedicadas a la gestión de hospitales privados reunieron en 2020 las tres cuartas partes del mercado, mientras que en el sector del catering, el top 10 alcanzó una participación conjunta del 61% y en restaurantes, el 14,1%, según DBK Informa.
